Hola i una mica d'història
Kebab o döner kebab (kebap en turc, kabab a l'India i al Pakistán, també es pronuncia kebob (què bo), kabob) significa "carn a la parrilla que dona voltes" en persa. Normalment el kebab es fa amb corder i vedella, també amb pollastre i el peix poden ser empleats en alguns estils. Els musulmans mai usen porc degut, com tots sabeu per obligacions morals, però venedors no musulmans te'n poden oferir.
Hi ha moltes varietats de kebab, terme que significa coses diferents depenent del país. Si te'n vas als EUA i demanes un kebab, et referiràs al shish kebab genuí de l'Iran (i abaix comentat). D'altra banda, a Europa, com tots sabeu i heu comprovat, al demanar un kebab t'ofereixen la carn del Döner kebab, ja sigui sobre pa de pita o en un rotllet (dürum).
Les primeres referències que se'n tenen són del segle X en una espècie de llibre de cuina. Al seu origen, el kebab fou el menjar dels reis perses i en l'antiguetat, els iranís, només el consumien una vegada a l'any en el Nowrooz, l'any nou persa. Tot i això, avui en dia, el kebab (recordeu que no és el rotllet que us imagineu) no només es consumeix quasi a diari en qualsevol llar iraniana, sino que s'ha convertit en el menjar ràpid número u en ventes de l'Iran.
Anem a pel shawarma (xauarma)
Les lletres en àrab del títol del blog es refereixen a aquesta paraula en turc anomenada döner kebab que és el que ens ha arribat, com a mínim, a Tarragona.
El shawarma es menja en un pa de pita amb altres vegetals i altres acompanyaments i s'ha fet popular, primer a Alemanya i després a Europa, gràcies a la influència dels immigrants nord-africans i turcs.
Els restaurants en el que el döner o xauarma es serveixen per a emportar són comuns en algunes parts d'Europa. Es diu que el döner kebab és el menjar ràpid més venut a Alemanya, i és famós a França, Dinamarcai Austràlia. En alguns països com França o els Estats Units els restaurants grecs també venen la seva versió de l'entrepà com a "gyros" o "entrepans grecs". L'origen i l'idea és la mateixa. De fet no comercialitzen amb el nom de döner kebab o shawarma ja que fa referència a algo turc i àrab, respectivament, que en el restaurant grec no hi pots trobar. En definitiva: el mateix, amb igual origen però situació diferent. Alguns coneixedors del kebab indiquen que conté tots els grups alimenticis necessaris per a una alimentació i un estil de vida saludables. Conté pa (cereals), enciam (verdura), tomàsquets (fruita, sí, fruita), salsa d'herbes amb nata (làctics!), oli (greixos) i obviament, carn.
Més endavant ja explicarem com s'elabora el rotllet giratori de pollastre, vedella o corder.
El Dürum o rotllet
Per cert, tot i que a molts de nosaltres ens agradi en rotllet (dürum)... diguem que aquesta forma de presentació es va fer per facilitar el menjar per emportar: no es tracta de cap tradició. De fet l'origen d'aquesta carn en entrepà és amb pa de pita, no en rotllet! Tot i així, no deixa d'estar bo.
Menció al shish kebab
Que no el conegueu, no vol dir que no sigui conegut! Es tracta d'uns pintxos de carn amb espècies i vegetals molt semblants als mítics "pintxos morunos". De fet es comenta que els pintxos en són una adaptació!
Futurament més, com s'elabora, conseqüències econòmiques del seu impacte i valoracions sobre els restaurants tarragonins des de la nostra opinió subjectiva de catadors inexperts!
Gràcies per llegir aquesta adaptació de textos de la viquipèdia i la wikipèdia amb alguna pinzellada meva (com les referències a Tarragona) i les fotos del google!
